Een nieuw restaurant openen is spannend, maar ook uitdagend. Naast een goed concept, locatie en financiering is uw team misschien wel de belangrijkste succesfactor.
Met de juiste mensen om u heen kan uw restaurant floreren.
Het kernteam · Vanaf de start
Chef-kok of Hoofdkok
De creatieve motor achter uw keuken. Verantwoordelijk voor het menu, inkoop en kwaliteit.
Bedrijfsleider / Manager
Runt de dagelijkse operatie, aanspreekpunt voor personeel en gasten.
Souschef
Rechterhand van de chef, neemt over bij afwezigheid.
Het operationele team
Bediening
- 1 medewerker per 15-20 zitplaatsen (lunch)
- 1 medewerker per 10-15 zitplaatsen (diner)
Keukenmedewerkers
- Afhankelijk van uw menukaart en volume
- Start met minimaal 2 krachten naast de chef
Afwas
Minimaal 1 persoon tijdens drukke diensten.
Hoeveel personeel heeft u nodig?
Een vuistregel voor een restaurant met 50 zitplaatsen:
| Functie | Aantal (FTE) |
|---|---|
| Chef-kok | 1 |
| Souschef | 1 |
| Koks/keukenhulp | 2-3 |
| Bediening | 4-6 |
| Afwas | 1-2 |
| Manager | 1 |
Tips voor de teamsamenstelling
Begin op tijd met werven
Start minimaal 2-3 maanden voor opening met het zoeken naar personeel. Goede mensen zijn schaars.
Investeer in training
Neem tijd om uw team te trainen vóór de opening. Dit voorkomt opstartproblemen.
Zoek mensen die passen bij uw concept
Een fine dining restaurant vraagt ander personeel dan een casual eetcafé.
Combineer ervaring met enthousiasme
Een mix van ervaren krachten en gemotiveerde starters werkt vaak goed.
Overweeg flexibel personeel
Gebruik uitzendkrachten voor de opstartfase of drukke periodes.
Hulp nodig bij het vinden van personeel?
Wij helpen nieuwe horecaondernemers met het samenstellen van hun team. Van chef-kok tot afwasser — wij hebben de juiste mensen.
